Tiroler-Brennessel-Käse-Pressknödel

fee sbg — Sun, 23 Aug 2009 14:15:30 GMT

Tiroler-Brennessel-Käse-Pressknödel Zutaten für 5 Portionen
Zutaten: 0.20 Kilo Knödelbrot
0.04 kilo Zwiebeln
0.04 Kilo Margarine
0.02 Kilo Bauchspeck
1 Hand junge Brenneselspitzen
0.15 Liter Milch
2Stck. Eier
0.50TL. Petersilie gehackt
0.08 Kilo Bierkäse
0.10 Kilo Kartoffeln (mehlig)
Salz , Mehl nach Bedarf
Zubereitung:

Zwiebel fein hacken, Speck und Schinken klein
würfelig schneiden. Zwiebel, Speck und Schinken
in Margarine anschwitzen. Milch leicht erwärmen
und die Eier dazugeben. Gekochte Kartoffeln schälen
und pürieren. Käse fein würfelig schneiden.
Petersilie fein hacken, alles vermischen, mit Salz
und Muskat würzen.
Kleine Knödel formen und flach drücken.
In Öl anbraten und in Zwiebel- oder Rindssuppe
fertig kochen.

Rindssuppe

0.50 Kilo Rindsknochen
1.75 Liter Wasser
0.10 Kilo Beinfleisch
0.10 Kilo Lauch
0.10 Kilo Karotten
0.10 Kilo Sellerie
0.10 Kilo Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt.

Zubereitung:

Knochen blanchieren, zuerst heiß, dann kalt abfrischen.
Knochen, Leber etc. kalt ansetzen, aufkochen und abschäumen.
Langsam kochen lassen, nicht zudecken und öfters abschäumen.

Rindfleisch in die heiße Suppe geben. Gemüse erst eine Std. vor Beendigung
der Kochzeit beigeben. Gesamtkochzeit ca. 3-4 Std.

Speckkrautsalat

0.75 Kilo Weißkraut
0.08 Kilo Bauchspeck
0.05 Liter Essig
0.05 Liter Sonneblumenöl
Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:
Weißkraut in feine Streifen schneiden,
mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Fest kneten bis etwas Krautsaft austritt.
Bauchspeck in feine Würfel schneiden,
in Öl anschwitzen, mit dem Essig ablöschen
und heiß über das Weißkraut geben.
Eventuell nachwürzen oder mit etwas Wasser
verdünnen.

Mostbackteig ( Grundrezept )

0.25 Kilo Mehl (glatt ) Type 700
0.25 Liter Most
2 Stück Eidotter
1 Eßl. Öl
Salz

Lockerung

2 Stück Eiklar
0.02 Kilo Feinkristallzucker

Anwendung

Für Früchte Ananas, Bananen, Dörrzwetschken, Holunderblüten,
Weißbrot.

0.50 Liter Sonnenblumenöl zum frittieren.

Arbeitsablauf

Mehl, Flüssigkeit, Dotter, Öl und Salz zu einem glatten
Teig verrühren. Vor dem Backen Eiklar mit Zucker zu
Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig mischen.
Vorbehandeltes mariniertes bzw. gewürztes Backgut durch
Den Teig ziehen. In Fett schwimmend ( 170° C ) backen.
Gut Abtropfen lassen und rasch servieren. Backgut darf nicht zu
groß sein.

Guten Appetit wünscht Starkoch Andi !!!!

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