geriebene Haselnüsse
geschmolzene Schokolade
etwas Zucker
Rum

alles zusammenmischen
Kugerln formen
und in Kristallzucker oder geriebenen Haselnüssen wälzen.
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Goldstücke

Zutaten:
25 dag Butter
12,5 dag Staubzucker
30 dag Mehl
15 dag Nüsse, grob gehacht
10 dag Schokolade, gehackt
Mandelplättchen

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl dazusieben, Nüsse und Schokolade untermischen.
Kleine Häufchen aufs Blech setzen, Mandelblättchen hineinstecken.
8 bis 10 min bei 200 Grad backen.
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Kokosplätzchen (für Diabetiker)

Zutaten:

65 g Butter
30 g Fruchtzucker
1 Ei
65 g Mehl
30 g Maisstärke
1 Tl. Backpulver
50 g Kokosraspel

Zubereitung

Aus den Zutaten mit dem mixer einen teig bereiten.
Mit 2 Teelöffeln 30 kleine Häufchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen und backen.
180 - 200°, 2. Schiebeleiste von unten
160 - 180°, Umluftbackofen 10 - 12 Minuten

4 Kokosplätzchen = 1 BE
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Cornflakeskeks

je 10 dag Milch- und Bitterschokolade (ich nehm immer nur Milchschoko)
10 dag Kokosfett
1 Pkt. Vanillezucker
15 dag Cornflakes

Schokolade im Kokosfett schmelzen. Vanillezucker und Cornflakes dazugeben, gut vermischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Brett setzen, im Kühlen trocknen lassen.

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Florentiner (bunt)

140 g Zucker
60 g Honig
1/4 l Schlagsahne
60 g Butter
140 g Mehl
200 g Mandelstifte
150 g gemischte kandierte Früchte
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
je 100 g Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre

Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem Topf unter ständigem Rühren langsam aufkochen.
Mehl, Mandeln, Früchte und Zitronenschale einrühren. Die Masse so lange weiterkochen, bis sie sich vom Topfboden löst.
Kleine Häufchen auf das befettete Blech setzen. Die Florentiner ca. 20 Minuten bei 175 Grad backen.
Das Gebäck sofort vom Blech lösen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und die Unterseite der Florentiner darin eintauchen

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Brotlaibe

beliebte Weihnachtsbäckerei

3 Eigelb
200 g Puderzucker
250 g Nüsse oder Mandeln
200 g Schokolade, gerieben
1 TL Zimt
3 EL Mehl
2 EL Likör (Kirschlikör o.ä.)
3 Eiweiß (Schnee)

Masse in der angegebenen Reihenfolge vermengen, ca. 1 halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Mit einem Kaffeelöffel kleine Mengen abstechen und in Staubzucker wälzen.
Die Kugeln auf ein Blech setzen und bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen. Sie gehen schön auf und sehen dann wie kleine Brotlaibe aus.

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Mandel - Florentiner

Zutaten:
130 g Butter
50 g Honig
90 g Mandelblättchen
50 ml Schlagobers
150 g Zartbitterschokolade
130 g Zucker

Zubereitung:

1) Butter, Zucker, Honig und Obers kochen, bis sich der Wassergehalt des Obers reduziert. Konsistenzprobe: Mit einem Teelöffel wenig Masse in eine Schale kaltes Wasser tropfen. Das Obers sollte sich nicht mit dem Wasser vermischen, dann ist es richtig.
2) Mandelblättchen in die kochende Masse rühren, Masse noch warm auf Backpapier streichen (40 x 30 cm). Im Rohr bei 140°C ca. 15 Minuten (Heißluft) backen, bis die Masse goldgelb ist.
3) Noch warm in Stücke schneiden oder Scheiben ausstechen. Nach Belieben können die fertigen Mandel-Florentiner mit Schokolade überzogen werden: Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Unterseite der Florentiner damit bestreichen. Nach Wunsch zusätzlich mit kandierten Kirschen garnieren.

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Haferflockenbusserl

Zutaten:
80 g Butter
200g Feinkristallzucker
250 g Haferflocken
120 g geriebene Haselnüsse
1 Pkg. Vanillezucker
geriebene Schale von 1 Zitrone (oder 1 Pkg. Oetker Finesse für Zitrone)
Saft einer halben Zitrone
2 Eier
Butter und Mehl für das Backblech
Staubzucker zum Bestreuen

Vorbereitung:

Die Hälfte der Butter erhitzen. Zucker und Haferflocken einmengen und kurz rösten. Die Masse erkalten lassen und danach mit den Nüssen, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen.

Zubereitung:

Die restliche Butter sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier beigeben und wieder schaumig rühren. Danach die Haferflockenmasse unterheben und gut verrühren.

Nun mit Hilfe eines Esslöffels kleine Busserl auf ein gefettetes, bemehltes Backblech setzen und im vorgeheiztem Backrohr bei 210 °C etwa 20 Minuten zu schöner goldgelber Farbe backen (die Busserl sollen innen noch weich sein) Haferflockenbusserl eignen sich besonders gut für die Vorratsdose und werden vor dem Aufwarten ausgiebig mit Staubzucker bestreut.

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Creme fraiche Sternchen

(für ca. 90 Kekse)

Zutaten:
375g Weizenmehl
50 g Zucker
3 Päckchen Vanille-Zucker
150 g Creme fraiche Classic
250 g Butter
30 g gehackte Mandeln
40 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker, Vanillezucker, die Creme fraiche sowie die Butter in kleine Flöckchen zufügen und alles mit den Knethacken des Mixers zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp ½ cm dick ausrollen.

4,5 cm große Sterne ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Die Sterne mit den gehackten Mandeln bestreuen, dann im heißen Backofen ca. 10 Minuten goldgelb backen. Das Gebäck mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und erkalten lassen.

Die Schokolade zerkleinern, in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden, die Sterne mit Schokolade verzieren. Trockenen lassen, dann in gut schließenden Dosen aufbewahren.

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Haferflockenkekse

Zutaten:
150 g Haferflocken
50 g Weizenvollkornmehl
100 g Nuesse, gemahlen
1 Ei
3 tl Wasser
80 g Zucker
1 pr Salz
1/2 Vanillemark oder -pulver
1 Backpulver
125 g Butter
Mandeln

Zubereitung:
Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge zugeben und gut vermischen. 10-15 Minuten ruhen lassen.

Mit zwei Teeloeffeln kleine Teighaeufchen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Evtl. Mandeln verzieren.

Backzeit: 10-15 Minuten bei 200 Grad

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Honig-Busserln

Zutaten:
Für ca. 120 Stück
2 Eier
2 El. Honig
250 g Zucker
1 Tl. Zimt
1/2 Tl. gemahlene Nelken
100 g gehackte Mandeln
350 g Mehl
1 El. Backpulver
Mehl zum Formen
1 1/2 Tl. Instant-Kaffeepulver
1 El. Rum
40 g Puderzucker

Zubereitung:
Eier mit Honig, Zucker, Zimt und Nelken schaumig rühren.

Mandeln und Zitronat unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unterkneten.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Aus dem Teig mit bemehlten Händen kirschgroße Kugeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und 13 Minuten backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Kaffeepulver in Rum mit 1 El. Wasser auflösen. Gesiebten Puderzucker unterrühren. Honigbusserln mit Glasur bestreichen und trocknen lassen. Mit Kaffeebohnen verzieren.

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Knusperstangen

Für Müsli Liebhaber!

Zutaten:
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemischte Getreideflocken
50 g gehackte Haselnüsse
50 g getrocknete Äpfel
50 g getrocknete Feigen
100 g Butter
100 g Honig
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesamkörner
4 EL Apfelbranntwein
1 Ei
4 eckige Vollkorn-Oblaten 120 x 200 mm
1 Eiweiß

Zum Verzieren:
50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Fein gewürfelte Äpfel und Feigen mit Apfelbranntwein beträufeln und quellen lassen. Honig und Butter verrühren und Getreideflocken, Haselnüsse, Mandeln, Sonnenblumenkerne, Sesamkörner, Ei und gequollene Früchte unterrühren. Mischung auf 2 Oblaten verteilen, glattstreichen und mit Oblaten bedecken. Springformboden darauf legen und 45 Minuten ruhen lassen. Obere Oblaten abnehmen.

Eiweiß zu Creme schlagen und auf die Müeslimasse streichen. Die Oblaten wieder darüber legen und mit dem Springformboden darauf weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Die Schnitten im Backofen bei 150 Grad C 35 Minuten backen und Springformboden darauf lassen. Schnitten abkühlen lassen bis sie lauwarm sind und in 20 mm breite Streifen schneiden. Zusammengeschoben beschwert ganz abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in dünnen Linien über die Streifen träufeln. Knusperstangen durchziehen lassen.

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Wespennester

5 Eiweiß steif schlagen
500 g feiner Zucker unterrühren dabei weiterschlagen
500 g Mandeln in Blättchen geschnitten hinzufügen, unterheben
Backblech mit Oblaten auslegen
mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf setzen.

im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene etwa 60 Minuten backen. E-Herd 140°/ Gas Stufe 1

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Orangen-Topfenbusserl ca. 70 Stk.

15 dag Topfen
10 dag Mandeln gerieben
6 dag Weizenmehl
1/2 Pkt. Backpulver
1 kl. Ei
Schale einer unbehandelten Orange, Salz, Süßstoff, ev Zitronensaft

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Rund ½ Stunde rasten lassen.
Kleine Konfektschalen zur Hälfte befüllen (am besten zwischendurch Hände in Wasser tauchen) und bei 180 °C ca. 10 min. backen

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Burgenländer Kipferl ca. 120 Stk.

Teig:
20 g Germ
3 EL Milch
25 dag Butter oder Margarine
12 g Staubzucker, Rest etwas Süßstoff 1 BE
390 g Mehl (glatt) 26 BE

Fülle:
3 Eiklar
flüssigen Süßstoff oder Streusüße
(10 dag Kochschokolade, gerieben - 5 BE)
25 dag Nüsse oder Mohn gerieben
1 Ei zum Bestreichen, Backtrennpapaier

Germ zerbröseln, mit kalter Milch verrühren und mit Fett, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig verknoten. Teig in vier gleich große Stücke teilen und jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem etwas 12 x 30 cm großen Rechteck auswalken.
Füllung: Eiklar mit Zucker und Süßstoff über Dunst steif schlagen und jedes Teigstück mit je einem Viertel der Eischneemasse bestreichen; mit Schokolade und Nüssen bestreuen. Teig der Länge nach einrollen. Mit einem runden Keksausstecher (oder Trinkglas - 5 cm Durchmesser) kipferlförmige Teigstreifen abstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backbleck legen. Auf mittlerer Schiene bei 170° C etwa 15 min. backen. Die Kipferl sind kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen haltbar.

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Nussbusserl 30 - 40 Stk.

3 Eiklar
1 EL flüssiger Süßstoff

oder

2 EL Streukandisin
200 g Nüsse
Orangenschale

Das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen
und mit Streukandisin ausschlagen.
Nüsse und Orangenschale unterheben.
Mit einem nassen Löfferl Busserl ausstechen,
auf Backtrennpapier setzen und bei 120
Grad trocknen lassen.

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Adventskekse

Man nehme:
250 Gramm Butter
150 Gramm Puderzucker
250 Gramm Speisestärke
75 Gramm Mehl
30 Gramm Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlener Kardamom
Zutaten gut verkneten.
3 Rollen formen und 1 Std. kühlen
in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. mit Haselnüssen garnieren, bei Mittelhitze ca. 15 min backen.
Beliebig mit Guß verzieren, muß aber nicht sein.

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Gefüllte Kekse

Zutaten:

140 g Mehl
140 g Butter
70 g Zucker
70 g ungeschälte, geriebene Mandeln

Zum Füllen: 2 EL Aprikosenmarmelade

Zum Überziehen: Schokoladenglasur

Zum Verzieren: einige geschälte, grobgehackte Mandeln oder Pistazien

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker und Mandeln auf dem Brett einen glatten Teig herstellen und 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, kleine runde Plätzchen ausstechen und auf einem leicht gefetteten Backblech im vorgeheizten Rohr hellgelb backen. Erkaltet je 2 Plätzchen mit Marmelade aufeinadersetzen, mit Schokoladenglasur überziehen und mit gehackten Mandeln oder Pistazien verzieren.

Backhitze: 200 Grad
Backzeit: ca 10 Minuten

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Weihnachts-Punsch Rezept

Zutaten:

1 Liter starker schwarzer Tee
250 g Zucker
Saft von 3 Zitronen
Saft von 4 Orangen
2 Flaschen Rotwein
1/4 Liter Rum
8 Gewürznelken
1 Stk. Zimtrinde
1 ungespritzte Zitrone

Zubereitung:

Den Zucker in einen Punschtopf füllen und den kochend heissen Tee darüber giessen. Den Orangen- und Zitronensaft dazu giessen und die Nelken und den Zimt ebenfalls in den Topf geben. Alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Rotwein dazu giessen und das Ganze bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Den Rum in einem Topf erwärmen und in den Punschtopf giessen. Den Punsch sorgfältig umrühren und durch ein Sieb in vorgewärmte Tassen oder Gläser füllen und mit Zitronenscheiben garnieren.

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Wiener Adventkuchen

ZUTATENLISTE:

5 Eier
300 g Butter
200 g Zucker
100 g Nüsse, gemahlen
2 EL Rum
1 EL Kakao
1 EL Kaffee
1 TL Gemahlene Nelken
1 EL Zimt
400 g Mehl
1 Pk Backpulver
Semmelbrösel (Paniermehl)

DEKOR:
Zitronenglasur
Pistazien, gehackt
Bunter Streuselzucker

ZUBEREITUNG:

Eier trennen. Butter, Eigelb, Zucker schaumig rühren. Nüsse, Rum, Kakao, Kaffee, Nelken und Zimt unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Eischnee zur Schaummasse geben und unterheben.

Teig in eine gut gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Rohr bei 175°C ca. 45 Minuten backen.

In der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

DEKOR:
Zitronenglasur im warmen Wasserbad schmelzen und den erkalteten Kuchen damit bestreichen. Pistazien und Streuzucker über den Kuchen verteilen.

gutes gelingen

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Haferflockenbusserl

Rezept für 1 Backblech (Zubereitungsdauer 25 Minuten)

Zutaten:
14 dag Haferflocken
5 dag gehackte Haselnüsse
2 EL Öl
2 Eiklar
14 dag Zucker

Zubereitung

Die Haferflocken und Haselnüsse in 2 Esslöffel
Öl goldbraun anrösten. 2 Eiklar steif schlagen,
14 dag Zucker nach und nach einschlagen,
Haferflocken und Nüsse unterziehen. Auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
Busserln setzen, mit je einer Haselnuss
verzieren. Im vorgeheizten Rohr bei 150
Grad 20 bis 25 Minuten backen.

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Nussecken

Rezept für etwa 60 Stück

Zutaten:

Für den Teig:
250 g Mehl
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
125 g Butter

Für den Belag:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
300 g Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse, fein gerieben
150-200 g Orangemarmelade
100 g Schokoglasur zum Verzieren

Backpapier für das Blech

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Ei vermischen.
Butter in Stückchen dazugeben. Alles zum glatten
Teig verkneten, zur Rolle formen, zugedeckt
60 Minuten kühl stellen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und 3 Esslöffel
Wasser in einem Topf aufkochen.
Die Nüsse einrühren.

Den Backofen auf 200° C
(Umluft 180° C, Gas Stufe 3-4) einstellen.

Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech
auswellen, mit Marmelade, dann mit
der Nussmasse bestreichen, auf der
mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen.
Die Platte noch warm in Dreiecke schneiden.
Glasur schmelzen und die Dreiecke mit den
Ecken eintauchen.